Οι Έλληνες νομάδες της ανοιχτής κουζίνας, της φωτιάς και του δωρικού art de la table

Ένα raw νομαδικό αφήγημα όπου η μαγειρική σκέψη και τεχνική είναι σε οργανική σύνδεση με την παράδοση του τόπου ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΔΡΟΝΙΚΗ ΚΟΛΟΒΟΥ

την Δεκ 27, 2022

Ανάμεσα στα λαμπερά Michelin αστέρια που φιγουράρουν στα High end εστιατόρια της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης, στο casual dining που κρατά τα σκήπτρα της γαστρονομίας στην Ελλάδα, και το street food που δεν θα σταματήσει ποτέ να διηγείται την ιστορία της χώρας, μια διαφορετική, πολύ παλαιά αλλά ταυτόχρονα φρεσκοδοσμένη κουλτούρα αναδύεται στο γαστρονομικό τοπίο.

Nomade et Sauvage

Ανοιχτές κουζίνες, φωτιά, πρώτες ύλες που έρχονται απευθείας από τη γη, premium κοπές, μυρωδιά από υγρό χώμα και νοτισμένο γρασίδι, ορχηστρικές μουσικές και ένα δωρικό αλλά εντελώς φινετσάτο art de la table συνθέτουν ένα σχεδόν εξωπραγματικό σκηνικό. Ένα raw αφήγημα όπου η μαγειρική σκέψη και τεχνική είναι σε οργανική σύνδεση με την παράδοση του τόπου, με τα υλικά, τις συνταγές και τις γεύσεις να βρίσκονται σε διάλογο με τη νομαδική μαγειρική της φωτιάς και του καπνού των ξύλων. Μια εμπειρία που υπόσχεται να συνεπάρει τους aficionados του καλού φαγητού.

«Τη Nomade et Sauvage, ως ιδέα μιας νομαδικής μαγειρικής σε ανοιχτές φωτιές με ξύλα τη σκεφτήκαμε στα μέσα του 2018 με το φίλο και συνέταιρο μου Λευτέρη Καρναχωρίτη» μου αποκαλύπτει ο Ιορδάνης Τσενεκλίδης.

«Ήδη από κάποια χρόνια πριν, βάδιζα στο δρόμο της μαγειρικής της ανοιχτής φωτιάς των ξύλων μελετώντας τεχνικές μαγειρικής, εργαλεία. Ωστόσο από τότε που πήραμε την απόφαση με το Λευτέρη να κάνουμε τη Nomade et Sauvage αφιερωθήκαμε ολοκληρωτικά στις ανοιχτές φωτιές και στο νομαδισμό, εμβαθύνοντας σε πρακτικές θεωρητικές αναλύσεις της μαγειρικής φωτιάς και της νομαδικής μετακίνησης. Την περίοδο εκείνη για μεγάλη μας τύχη συναντήσαμε τεχνίτες, σιδεράδες, χαλκουργούς, μαραγκούς που είχαν την τεχνογνωσία να κατασκευάσουν σκεύη και εργαλεία μαγειρικής για τις ανοιχτές φωτιές. Για ένα χρόνο περίπου μελετούσαμε θέματα τεχνικής και νομικής φύσης για τη υπαίθρια μαγειρική» αναφέρει ο Ιορδάνης καθώς μου διηγείται την ιστορία της εταιρίας.

«Βρεθήκαμε λοιπόν στην αρχή ενός δρόμου που είχε χαραχτεί από μία ιδέα και ένα όνειρο.
Η νομαδική μαγειρική είναι το αντικείμενό μας και το βασικό στοιχείο της είναι η γοητεία της φωτιάς των ξύλων όπως αυτή αγγίζει τη γεύση των υλικών του κάθε τόπου όπου μαγειρεύουμε.

Ο τόπος

Πόσο εύκολο είναι όμως αυτό που κάνει η Nomade et Sauvage; Ξεκινώντας από την επιλογή του τόπου, την προετοιμασία του φαγητού, το στρώσιμο του τραπεζιού και μετά την εμπειρία του δείπνου, σε συνδυασμό με τον απρόβλεπτο καιρό, πολλά μπορούν να συμβούν.

«Μέχρι τώρα δεν έχει συμβεί κάτι ξαφνικόμη διαχειρίσιμο ή αν συνέβη κάτι και το αντιμετωπίσαμε δεν το θυμάμαι. Ο Λουκάκης, όταν έρχεται κάποια δύσκολη κατάσταση λέει “Ωραία, παιδιά. Πάμε και βλέπουμε”. Το ίδιο λέει και ο Πάνος όταν τα πράγματα ζορίζουν και γελάμε» αποκαλύπτει ο Ιορδάνης.

Αναρωτιέμαι πολλές φορές κι εγώ ποια μπορεί να ήταν η καλύτερη στιγμή, όταν επιστρέφω σπίτι μου» μου λέει ο ιδρυτής της Nomade et Sauvage, όταν τον ρωτώ αν έχει ξεχωρίσει κάποιο μαγειρικό ταξίδι. «Αναζητώ την πιο ωραία στιγμή του ταξιδιού αλλά δεν μπορώ να απομονώσω κάποια για να την ξεχωρίσω. Είναι σαν κουρελού η ζωή μας, πατσγουρκ στιγμών, που ράβονται και δε χωρίζουν» καταλήγει.