Τα παράδοξα της κατανάλωσης σε εστίαση και τουρισμό

Το καλό νέο είναι ότι το δεύτερο τρίμηνο του 2021 ο κύκλος εργασιών στον κλάδο των καταλυμάτων αυξήθηκε κατά 452,3% σε σχέση με το αντίστοιχο τρίμηνο του 2020 και ο τζίρος στον κλάδο των υπηρεσιών εστίασης κατά 62,3%. Ακόμη μεγαλύτερη ήταν η αύξηση 774,3% του τζίρου τον Ιούνιο στις επιχειρήσεις του κλάδου καταλυμάτων με υποχρέωση τήρησης διπλογραφικών βιβλίων, ενώ κατά 29,1% του κύκλου εργασιών των επιχειρήσεων του κλάδου υπηρεσιών εστίασης με υποχρέωση τήρησης διπλογραφικών βιβλίων.

Το κακό νέο είναι ότι οι τζίροι των επιχειρήσεων από τους κλάδους καταλυμάτων και εστίασης απέχουν σημαντικά από τα υψηλά που είχαν πιάσει το αντίστοιχο διάστημα του 2019 (έτος βάσης όπου δεν υπήρχε η πανδημία) τόσο σε επίπεδο δευτέρου τριμήνου όσο και σε επίπεδο Ιουνίου.

Σε σχέση με το δεύτερο τρίμηνο του 2019 ο τζίρος των καταλυμάτων υπολείπεται κατά 67,7% και των επιχειρήσεων εστίασης κατά 27,97%. Ενώ το κενό μεταξύ Ιουνίου 2021 και Ιουνίου 2019 είναι για μεν τα καταλύματα στο -58,36% και για τις επιχειρήσεις εστίασης -19,25%. Χάσμα το οποίο παραμένει άγνωστο σε τι βάθος χρόνου θα καλυφθεί.

Το ακόμη πιο ενδιαφέρον στοιχείο που προκύπτει είναι η απόκλιση που υπάρχει μεταξύ της πορείας του τζίρου των καταλυμάτων σε συγκεκριμένες περιφέρειες, στις αφίξεις τουριστών και στον τζίρο που εμφανίζουν οι επιχειρήσεις εστίασης.

Πλέον χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η περίπτωση της Ρόδου. Στο νησί των Ιπποτών, όπου το δεύτερο τρίμηνο του έτους αφίχθησαν στο αεροδρόμιο Διαγόρας 203.628 επιβάτες, ο κύκλος εργασιών των καταλυμάτων αυξήθηκε 1.744,7% και 3.612,3% τον Ιούνιο. Ρυθμό ανάπτυξης που δεν ακολούθησαν οι επιχειρήσεις του κλάδου της εστίασης. Η μεγαλύτερη αύξηση 639,3% στον κύκλο εργασιών στις επιχειρήσεις εστίασης το δεύτερο τρίμηνο καταγράφηκε στην Περιφερειακή ενότητα Θήρας και 420,7% τον Ιούνιο. Στη Ρόδο ο τζίρος τους το δεύτερο τρίμηνο αυξήθηκε μόλις 123,1% και 97,4% τον Ιούνιο. Δηλαδή υπολείπεται σημαντικά από την ανάπτυξη του τζίρου των καταλυμάτων που αποτελεί βασικό τροφοδότη της εστίασης.

Βέβαια κάποιος θα μπορούσε να ισχυριστεί ότι υπάρχει ανταγωνισμός μεταξύ των καταστημάτων εστίασης, οι τουρίστες επιλέγουν να ξοδέψουν λιγότερα και οι τιμές είναι χαμηλότερες σε σχέση με άλλα νησιά όπως η Σαντορίνη και η Μύκονος.
Ακόμη όμως και στη Μύκονο η αύξηση του τζίρου το δεύτερο τρίμηνο ήταν 397% και 459,3% τον Ιούνιο. Όταν στα καταλύματα ήταν 1.654,2% το δεύτερο τρίμηνο και 3.207,4% τον Ιούνιο. Ακόμη και στη Σαντορίνη όπου καταγράφηκε η μεγαλύτερη αύξηση του τζίρου των επιχειρήσεων εστίασης υπάρχει σημαντική απόκλιση με την άνοδο που σημείωσε ο κύκλος εργασιών των καταλυμάτων ο οποίος ενισχύθηκε κατά 826,4% το δεύτερο τρίμηνο και 1.117,1% τον Ιούνιο.

Για αρκετούς η απόκλιση αυτή συνδέεται με το γεγονός ότι πολλοί, και όχι μόνο από τον κλάδο της εστίασης, “ξεχνούν” να κόψουν αποδείξεις. Όπως συνέβη στη Μύκονο, όπου πριν από λίγες εβδομάδες ελεγκτές της Ανεξάρτητης Αρχής Δημοσίων Εσόδων, προχώρησαν σε αναστολή λειτουργίας επτά επιχειρήσεων για φοροδιαφυγή ενώ εντοπίστηκαν αδήλωτα ενοίκια και μεσιτικά φαντάσματα. Μεταξύ των παραβάσεων που εντοπίστηκαν είναι περίπτωση επιχείρησης που δεν είχε εκδώσει αποδείξεις για 45 σετ ομπρέλας συνολικής αξίας 1.675 ευρώ. Σούπερ μάρκετ είχε πειραγμένο λογισμικό στην ταμειακή του μηχανή και μεσιτικά γραφεία που εκμεταλλεύονται εξοχικές κατοικίες εισπράτουν έως και 57.000 ευρώ την ημέρα για κάθε μια από αυτές τις βίλες τα οποία δεν δηλώνουν.